Spargel-Ei-Salat

Rezept für 2 Personen

Ihr braucht

  •  1 EL Bratbutter
  • 500 g weißer Spargel, geschält
  • 0,5 TL Salz
  • 20 g Haselnüsse, grob gehackt
  • 2 El Cranberrys, grob gehackt
  • 1 El Apfel-Balsamico-Essig
  • 2 Eier
  • Steinsalz
  • Petersilie, geschnitten
  • Schnittlauch, geschnitten
  • Pankobrösel



Zubereitung

  1. Spargel schräg in mundfertige Stücke schneiden.
  2. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen. Dann den hinzugeben, salzen und etwa 10 Minuten braten. Dabei mehrmals umrühren.
  3. Spargel auf einen Teller geben und in derselben Pfanne Haselnüsse und Cranberrys mit etwas Salz etwa 5 Minuten rösten.
  4. Den Apfelessig zugeben, kurz weiterrösten und dann Pankobrösel, Petersilie und Schnittlauch beigeben.
  5. Die Eier 5-6 Minuten kochen, sodass das Eigelb noch größtenteils weich bleibt.
  6. Spargel anrichten und Haselnüsse, Cranberries sowie Kräuter darüber streuen.
  7. Die gekochten Eier halbieren und draufsetzen, sodass das Eigelb in den Salat läuft.

Lasst es Euch schmecken!

 

Nährwertrechner pro Portion


Kalorien: 336 kcal

Kohlenhydrate: 22 g

Fett: 20 g

Eiweiß: 14 g