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Pot-au-feu nach Eierhöfe-Art

Rezept für 4 Personen

Ihr braucht

  • 2 Freiland-Hähne
  • 100g Wurstbrät (Seitenwurst)
  • 2 Möhren
  • 1 halbe Stange Lauch
  • 1 halbe Knolle/Staude Sellerie
  • 1 Petersilienwurzel
  • Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Grießnockerl

  • 100g Hartweizengrieß
  • 250ml Milch
  • 4 Eier
  • nach Bedarf Muskatnuss

Außerdem

  • Hühnerbrühe
  • Frischhaltefolie
  • Alufolie


  1. Die Keulen und Brüste ohne Knochen aus den Freiland-Hähnen auslösen. Tipp: Karkasse und Flügel eignen sich perfekt für eine kräftige Hühnerbrühe.
  2. Gemüse kleinschneiden und beiseite legen.
  3. Milch erhitzen und Grieß sowie Muskatnuss unterrühren. Während des Erkaltens die Eier unterrühren.
  4. Die Masse zu Nockerl formen und so lange kochen, bis die Nockerl an die Wasseroberfläche steigen. Dann Abkühlen lassen.
  5. Pro Roulade:
    1. Hahnbrust mit Salz und Pfeffer würzen und auf Frischhaltefolie auslegen.
    2. Etwas Gemüse und kleingeschnittenen Schnittlauch auf die Brust legen und mit der gewürzten Hahnkeule abdecken.
    3. Mithilfe der Folie zu einer kompakten Roulade rollen und luftdicht abschließen.
    4. Die Roulade zusätzlich mit Alufolie wasserdicht umgeben.
  6. Die Rouladen im mit Wasser gefüllten Kochtopf unter schwacher Hitze (~80 Grad) circa 20 Minuten lang garen. In der Zwischenzeit die Grießnockerl anbraten.
  7. Nach der Kochzeit Alu- und Frischhaltefolie entfernen und die Rouladen in Scheiben schneiden.
  8. Pro Portion Gemüse mit Grießnockerl und Rouladenscheiben nach Bedarf in einen Suppenteller geben und mit Hühnerbrühe anrichten.

Lasst es Euch schmecken!

 

Nährwertrechner pro Portion


Kalorien: 400 kcal

Kohlenhydrate: 9 g

Fett: 23 g

Eiweiß: 48 g

 


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