Coq au Vin à la Bodensee
Rezept für 2 Personen
Ihr braucht
- 2 Freiland-Hähne
- 60 g Bauchspeck
- 4 Zwiebeln
- 5 Karotten
- 1 kleine Stange Lauch
- 300 g Sellerie
- 0,7 l Bodensee-Rotwein
- 3 Tl Tomatenmark
- 200 g Champignons
- 6 Knoblauchzehen
Außerdem
- Gewürzsee Weintraubensalz
- Butterschmalz
- Loorbeerblätter
- Thymian
- Majoran
- Maggikraut
- Kasserole
- Weißwein
- Apfelessig
- Brüste und Keulen aus den Freiland-Hähnen auslösen drei Tage lang in Wein einlegt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Zwiebeln, Karotten, Lauch und Sellerie würfeln und in einem luftdichten Gefäß ebenfalls drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Speck würfeln. Butterschmalz in einer Kasserole erhotzen und die Speckwürfel darin hell anbraten.
- Das Fett abschöpfen, mehr Butterschmalz (alternativ geht auch Butter) hinzugeben und Brüste und Keulen rundherum anbraten.
- Das Gemüse hinzugeben und kurz anschmoren, dann den Rotwein aufgießen.
- Kräuter, Tomatenmark und etwas Apfelessig hinzufügen, die Kasserole abdecken und bei 200°C im vorgeheizten Ofen 45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch schön weich ist.
- Die geputzten Champignons zerteilen und zugeben. Weitere 10 Minuten garen.
- Dazu passt ein leckeres Graupenrisotto.
Lasst es Euch schmecken!
Nährwertrechner pro Portion
Kalorien: 577 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Fett: 22 g
Eiweiß: 73 g